KOREAN 요리
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나물편

4.고 사 리 나 물

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재료

고사리(불린 것)▶250g

육수           ▶3큰술

통 깨          ▶약간

 

양념장

집 간장       ▶1큰술

다진 파       ▶1큰술

다진 마늘    ▶2작은술

깨소금        ▶1/2큰술

참기름        ▶1/2큰술

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       고사리 나물은 말린 고사리를 물에 충분히 불려 양념하여 볶아서 만드는 나물이며, 잔칫상, 대보름나물 등에 빠지지 않는 전
          통이 깊은 나물요리이다.
 

                  
                                   ◆ 준비하기 ◆.
     ▶ 고사리
         고사리는 4~5월, 잘 다듬어 끓는 물에 데친 다음 채반에
         널어 햇볕에 말린다. 완전히  바삭  마르기 전에 한 번 살
         살 비벼서, 잎 부분의 까실까실한 잔털을  털어내고 섬유
         질도 부드럽게 한다.  완전히 마르면  비닐봉지에 넣거나
         또아리모양으로 만들어 보관한 것을 준비한다.
    ▶ 양념장
         집 간장에 분량의 양념을 넣어 잘 섞어서 앙념장을 만들
         어 준비한다.
 

                      
                                    ◆ 요리하기 ◆.
       ▶ 불린 고사리는 삶은 후 물을 갈아 주면서  2~3일간 물
          에서 충분히 우려내고 체에 걸러 물기를 뺀다.
      ▶ 불린 고사리를  억센 줄기는 들어내고  4~5cm 길이로
          자른다.
      ▶ 자른 고사리에 준비한 양념장으로 양념을 한다. 
      ▶ 냄비에  기름을 두르고  양념한 고사리를 넣어 볶는다.
          볶다가 육수 3큰술을 넣어 뜸을 들이면서 부드럽게 볶
          는다.
      ▶ 불을 약하게 한 후 뚜껑을 잠시 덮어두어 익힌다.
      ▶ 고사리 무친 것을  접시에  담고  통 깨를 조금 뿌리면
          한결 깔끔하고 먹음 직스럽다.

 

고 사 리 나 물

 

물에 담가두기

 말린 고사리 나물은 푹 삶아서
 헹군 후 다시 서너 시간쯤 물에
 담가 둔다.그래야 아린 맛도 없
 어지고, 또 충분히 부드럽게 불
 려야 볶아 놓은 후에도 뻣뻣하
 지 않다.

 

껍질 벗기기

 줄기 표면의 섬유질을 한 겹 벗
 겨 낸다. 그렇지 않으면 질겨서
 맛이 없다.

 

물 붓고 익히기

 묵은 나물은 촉촉하게, 부드럽
 게 볶아야 맛있다. 나물에 기름
 맛이 어우러지면 물(또는 육수)
 을 조금 붓고서 뚜껑을 덮어 약
 한 불에서 뜸들이듯이 익힌다.